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为什么感觉高压锅炖出来的排骨没有肉味,而且味道有点淡不太好吃?

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江西有一道名菜,叫油浸鲈鱼。

它就是把改好刀的鲈鱼放在油锅中,低温浸熟。

最简便的方法就是把油温烧到160度,把鲈鱼放进去,直接关火,泡3分钟。

油浸相对于水煮,一是它温度更高,成熟更快;二是它没有水泡翻滚,有利于保证食材的外型完整。

我们煮东西的时候,水沸腾翻滚,会产生大量的气泡,气泡破裂的时候,对食材表面会形成一种切割力,导致食材表面破损、开裂,这就是我们通俗的说法:滚烂了。

但它这个作用力是从外到内…。

为什么感觉高压锅炖出来的排骨没有肉味,而且味道有点淡不太好吃?
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